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已经有点看不懂现在的特调咖啡了...

2023-05-12 16:54:59 嬉游

上海因为咖啡上热搜已经不是什么新鲜事了,上个月举办的第七届陆家嘴咖啡文化节5天接待18w人次的盛况再次印证了那句“上海人血液里流淌的都是咖啡”。

咖啡节阵容很不错,能喝到200+来自全国各地的咖啡品牌。

折纸滤杯发明人铃木康夫去了、WBC世界咖啡师大赛冠军孙磊去了、靠无差别冲煮法拿过冠军的乔治队长去了,却没想到头条上只有一杯杯匪夷所思的特调咖啡。


(资料图片仅供参考)

小红书@小羊不想秃

老北京豆汁美式、铜锅涮肉,牛肉汤拿铁、皮蛋咖啡...起猛了, 咖啡已经进军烹饪界了?

小红书@小羊不想秃

可以理解,在连咖啡豆的烘焙方式都从日晒水洗演化出十几种的内卷时代,味道酸、苦的传统咖啡不能满足大众味蕾也在情理之中,特调咖啡的流行是大趋势, 但很明显近些年这阵风有越刮越妖的阵仗。

起初大家还只是加奶油糖浆或是果汁基酒,呈现的风味不会颠覆咖啡本身。

后来或许是为了求生存或许是为了博眼球,越来越多像是行为艺术一般的特调开始出现,看似特别实则连“好喝”都做不到。

不敢说自己很懂咖啡,但作为一名普通消费者,我始终觉得 咖啡的本质是饮品,好喝才是硬道理 ,可以玩但不能魔改,可以接地气但不能通阴间。

一杯优秀的特调咖啡应该以咖啡豆为主角,将其中好的风味放大的同时又能展现不同咖啡师的个性。

今天推荐10杯上海夏天必喝的特调咖啡,清清爽爽,一口解暑,走起!

水果风味,主打清爽解腻

Euphoria

店铺:O.P.S.CAFE

地址:太原路177弄1号

营业时间:10:00-18:00(在opscafe小程序上提前预约)

价格:50元

来自上海特调天花板O.P.S的新品。他家现在被吐槽蛮凶的,要预约要排队没地坐,客人们本就憋了一肚子火再喝咖啡,更觉得普通了,正常哈哈哈哈~

我的建议呢是不要在新菜单刚上的时候凑热闹,等个半个月就比较好约了。

而且预约制体验感会更好,咖啡师们用匠人的心态出品每一杯咖啡,不厌其烦地跟每一位客人介绍风味。

这款Euphoria其实是返场特调 ,能被众多客人喜爱自然是好喝的。用的一款埃塞西达摩的豆子,使用冲煮的方式,加入浓缩草莓发酵液和野生花蜂蜜,是那种不油腻的甜。

咖啡味很淡,但不妨碍 我觉得它是一杯令人心情愉悦的饮品 ,特别是当温柔的咖啡师小姐姐突然指着顶部点缀的小白花冒出一句“这花不好吃,但希望能给你带来好心情”时,这50元我花得心甘情愿!

店铺:村口大树

地址:瑞金二路街道长乐路368号

营业时间:10:00-18:00

价格:48元

特调咖啡界论水平谁最强不好说,但论文案那必须是村口大树了。

他们是如此介绍春季菜单的:在写一个甜蜜开场,惊天动地爱恋,草草收尾的都市爱情故事。

总共5杯新品,以「春」开始,「永不结束的夏天和随时幻灭的爱情」结束,我恰好就点了这两杯。

我先说说「春」。

是我很喜欢的日晒埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁,豆子本身独特的水果风味在咖啡师的发挥下放大,加入了荔枝和椰子的元素。

第一口其实会有点怪怪的,淡淡的青草味儿。再看官方饮用建议:质地轻盈似水,细品,哎,挺扣题~一杯简单的咖啡好像从此有了灵魂。

寡淡的热情

店铺:dia嗲咖啡

地址:延平路160弄1号

营业时间:周一-周五08:30-18:30;周六-周日09:00-19:00

价格:35元

我能注意到这家店,店名占很大功劳。抱着随便试试的心走进去,没成想还真被“嗲”到了。

特调菜单看配料都非常夏天,绿豆沃柑酸枣,不自觉分泌口水。

我点了一杯「寡淡的热情」,用的云南曼飞龙冷萃咖啡,重酵感,加入天津酸枣汁,二氧化碳充气带来的气泡感是点睛之笔。

总体来说是一杯以梅子浆果香气为主打的咖啡,解腻开胃。

他家还有一只苏牧,经常霸占点单位睡觉,客人们也都会小心翼翼绕过他,真的很爱这种宠物友好的氛围!

春夜喜雨

店铺:Gregorius SHADE

地址:安福路53号

营业时间:10:30-18:00

价格:58元

上海的咖啡馆流派真的很五花八门,比如这家航迹就属于复古咖啡那一挂,从家具到咖啡杯再到咖啡师本人,都适配满分。

先讲咖啡,这款是他们家的季节限定饮品,且只此一款,看得出主理人对产品应该是蛮有信心的。

用的埃塞西达摩日晒浓缩,配上草莓芭乐发酵液和乌龙茶,入口是非常明亮的酸,咖啡与水果风味之间微妙的平衡感令人印象深刻。

再讲讲环境,店里充斥着主理人从全球各地收来的vintage,昏黄的吊灯带来一种中世纪古堡的feel。

加上店内不允许人像拍摄,没有走来走去的网红们,是能静下心喝杯咖啡的地。

加糖加奶,快乐double

YunYeung

店铺:O.P.S.CAFE

地址:太原路177弄1号

营业时间:10:00-18:00(在opscafe小程序上提前预约)

价格:50元

O.P.S一般上新就是5款么,我这次喝了四杯,除了「Euphoria」还想再讲讲鸳鸯(直接音译了)。

将咖啡和茶结合不是什么新花样,光O.P.S自己就上过很多不同版本的。但没想到一开始期望值最低的,却是最先一口闷完的。

这杯有点像Dirty的形式,浓缩液在上牛奶在下。浓缩液是分别萃取茶和咖啡后混合的,比较特别的是用到了雪克壶,以shake的方式发泡,明明是失眠cp喝起来意外柔和,完全没有涩味。

介绍说是里头还有结合一点点橘皮糖增加清新度,能品出神似巴拿马瑰夏的风味特质,嗯,全靠想象力。

永不结束的夏天和随时幻灭的爱情

店铺:村口大树

地址:瑞金二路街道长乐路368号

营业时间:10:00-18:00

价格:55元

同样是来自村口大树的一款新品,视觉效果炸裂,进店的人基本都会点。

上桌不到2秒就破灭的泡泡完美诠释了咖啡的名字。如果是想拍照好看选它准没错。

至于产品本身其实就是 爱尔兰咖啡 啦,美式+威士忌+奶油,厚重有冲击力的口感,适合爱喝酒的朋友们。

软饭

店铺:CAN COMPANY

地址:瑞金二路272号

营业时间:周一-周五07:30-18:00;周六-周日09:00-18:00

价格:35元

对没错,我就是被名字吸引去的,根本没法拒绝这种恶趣味好嘛!

但其实这杯特调是用一只小狗的名字命名滴,背后的故事也很可爱。

2021年主理人捡到了一只小黑狗,从此这只小狗就成为了有家可归有软饭可吃的延平路一霸,甚至还有一系列自己的周边。

再说回特调本身,用的浓缩液和淡奶油混合打发,类似之前网上很流行的韩国咖啡做法,搭配米酿、超级奶和可可,酸甜口的提拉米苏既视感。

总体还是蛮搭的,层次丰富,但不可避免会掩盖掉很多咖啡味,是更适合小学生口味的特调哈哈~

泰奶

店铺:SHIMMER

地址:巨鹿路542号

营业时间:10:00-次日02:00

价格:48元

早C晚A的咖啡店很多,但SHIMMER依然是不少社畜心中的“白月光”。

SHIMMER目前总共有3家店,每家店都有自己的特调菜单,像我去的3.0,会更突出咖啡鸡尾酒的理念。

我点的#3泰奶,用的哥伦比亚冷萃液和甘露咖啡利口酒搭配,很奇妙的香草和榛果味道,细细回味特别像古早珍珠奶茶,上头!

topping是他们自己做的接骨木奶油和巧克力,有那么点下午茶的意思。是那种适合在周末下午喝上一杯,作为夜晚狂欢前pre-drink的特调。

木星Dirty

店铺:Gregorius SHADE

地址:安福路53号

营业时间:10:30-18:00

价格:38元

这款依然出自Gregorius家,比起季节限定新品,他家的常规menu其实更有特色— 把dirty玩出了花。

玛莎拉风味、朗姆酒风味、黄油风味、茶风味,不仅仅豆子不同,咖啡师还会根据豆子的风味特性搭配不同配料,以此成就一杯“特殊”的dirty。

我点了木星dirty,冰博克牛奶打底,应该是有加入黄油风味的糖浆,咖啡液油脂很漂亮,一口闷余韵悠长,要不是胃不够还想再试试其他几款。

据说,李诞王勉这帮脱口秀演员常来这里饮咖,想蹲一个偶遇哈哈哈哈~

桃星儿

店铺:into_the force 原力飞行

地址:安福路322号2-105

营业时间:周一-周四09:00-20:00;周五-周日09:00-21:00

价格:48元

三顿半的第一家线下概念店,品牌buff➕营销做得不错,我想不关注到都难。刚开业的时候喝过一次,这次去发现菜单没变,只新上了一款桃星儿。

介绍上说用的是日晒埃塞俄比亚罕贝拉花魁咖啡,无所谓,反正我只喝到了甜度爆表的糖浆味,血糖飙升的程度,不如他家的开心果和麦糯糯好喝。

我是挂上了痛苦面具,但看旁边桌的小姐姐们明显反响不错,果然口味这东西众口难调啊,嗜甜的股东们可以去trytry。

///

我是个很爱喝咖啡的人,考过SCA证书,在咖啡馆实习过,勉强算个半吊子咖啡师吧。但真要我细品风味追根溯源各大庄园只能说学艺不精。

而且按照上海的咖啡店数量来说,我这份清单可能连1/100都没喝到,所以大家有什么不一样的想法也欢迎在评论区留言呀~共同学习嘿嘿。

最后,照例,将上海特调咖啡地图放在下面啦,按需自取。

-上海咖啡特调指南-

Euphoria :O.P.S.CAFE

YunYeung :O.P.S.CAFE

永不结束的夏天和随时幻灭的爱情 :村口大树

春 : 村口大树

寡淡的热情 : dia嗲咖啡

春夜喜雨 : Gregorius SHADE

木星Dirty : Gregorius SHADE

软饭 : CAN COMPANY

泰奶 : SHIMMER

桃星儿 :i nto_the force原力飞行