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黑鱼有哪些特色的做法?|热门

2023-06-06 02:07:59 南方养生网


(相关资料图)

首先,食材选取一条1.2斤左右的野生黑鱼,取下背部两侧的肉,去皮,片成1--2毫米的薄片,洗净加料酒、生姜末、盐、胡椒粉腌制备用。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮可以炖汤或红烧,这里就不详述 了。接着将提前泡发好的木耳四五朵切成条,小葱几棵切成小短节,装盘备用。喜欢吃笋的www.nfysw.com也可以准备少许笋片,由于我个人不喜欢添加太多配菜,所以没有加。

开炉起锅烧油,这里我们会用到猪油30克,油温八九成热时,倒入腌制好的鱼片,全程大火爆炒18秒左右,加入切好的木耳条继续爆炒15秒左右,转小火,加入葱花、明油翻炒均匀起锅装盘。这道菜成菜色泽晶莹剔透,像珍珠般的颜色,也有人叫珍珠鱼片。这道菜比较清淡,不喜欢的朋友们可以在炒的过程中加入少量豆瓣酱和青红椒丝,也是别有一番风味。